Bäckereiprodukte
Bäckereiprodukte
Gelatine ist eine Art rein natürlicher Gummi, der aus der Haut von Tierknochen gewonnen wird und dessen Hauptbestandteil Protein ist.Es wird häufig beim Backen zu Hause verwendet.Seine Funktion besteht darin, die Zutaten zu verfestigen.Lebensmittel mit Gelatine schmecken weich und elastisch, insbesondere bei der Herstellung von Mousse oder Pudding.Unter diesen kann Gelatine in Blattgelatine und Gelatinepulver unterteilt werden.Der Unterschied zwischen ihnen liegt in den unterschiedlichen physischen Formen.
Nach dem Einweichen sollte das Gelatineblatt abgetropft und zur Verfestigung in die Lösung gegeben werden. Anschließend kann es gerührt und geschmolzen werden.Allerdings muss Gelatinepulver während des Einweichens nicht gerührt werden.Nachdem es automatisch Wasser aufnimmt und sich ausdehnt, wird es gleichmäßig gerührt, bis es schmilzt.Anschließend die warme, zu verfestigende Lösung zugeben.Beachten Sie, dass alle Desserts aus Gelatine gekühlt werden müssen, da Gelatine in warmer Umgebung leicht schmilzt und sich verformt.
Für Süßwaren
Die allgemeine Dosierung von Gelatine in Süßigkeiten beträgt 5–10 %.Die beste Wirkung wurde erzielt, wenn die Gelatine-Dosierung 6 % betrug.Der Gelatineanteil im Kaugummi beträgt 617 %.0,16 % – 3 % oder mehr im Nougat.Die Dosierung des Sirups beträgt 115 % ～ 9 %.Die Zutat von Lutschpastillen oder Jujube-Bonbons sollte 2–7 % Gelatine enthalten.Gelatine ist bei der Herstellung von Süßigkeiten elastischer, flexibler und transparenter als Stärke und Agar.Insbesondere bei der Herstellung weicher und weicher Bonbons und Toffees wird Gelatine mit hoher Gelstärke benötigt.
Für Milchprodukte
Die Bildung von Wasserstoffbrückenbindungen in Speisegelatine verhindert erfolgreich die Ausfällung von Molke und die Kaseinkontraktion, wodurch verhindert wird, dass sich die feste Phase von der flüssigen Phase trennt, und die Struktur und Stabilität des Endprodukts verbessert wird.Durch die Zugabe von Speisegelatine zum Joghurt kann die Abtrennung von Molke verhindert und die Struktur und Stabilität des Produkts verbessert werden.
