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Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein im Körper und Gelatine ist die gekochte Form von Kollagen.Als solche haben sie eine Reihe von Eigenschaften und Vorteilen.
Ihre Verwendung und Anwendung ist jedoch sehr unterschiedlich.Daher können sie möglicherweise nicht austauschbar verwendet werden und Sie müssen sich je nach Bedarf für das eine oder das andere entscheiden.
In diesem Artikel werden die wichtigsten Unterschiede und Gemeinsamkeiten zwischen Kollagen und Gelatine untersucht, um Ihnen bei der Entscheidung für das richtige Produkt zu helfen.
Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein in Ihrem Körper und macht etwa 30 % Ihrer Proteinmasse aus.Es kommt hauptsächlich im Bindegewebe wie Haut, Gelenken, Knochen und Zähnen vor und verleiht Ihrem Körper Struktur, Stärke und Stabilität.
Gelatine hingegen ist ein Proteinprodukt, das durch Erhitzen hergestellt wird, um Kollagen teilweise abzubauen, beispielsweise durch Kochen oder Kochen von Tierhäuten oder Knochen.
Diese ähnlichen Proteine ​​haben ein nahezu identisches Nährstoffprofil, wie in der folgenden Tabelle gezeigt, in der 2 Esslöffel (14 Gramm) trockenes und ungesüßtes Kollagen und Gelatine verglichen werden.
Wie Sie sehen, bestehen sowohl Kollagen als auch Gelatine zu fast 100 % aus Protein und liefern pro Portion fast die gleiche Menge dieses Nährstoffs.
Sie haben auch eine ähnliche Zusammensetzung aus Aminosäuren, organischen Verbindungen, die als Bausteine ​​von Proteinen bekannt sind, wobei Glycin die häufigste Art davon ist.
Andererseits können sie je nach tierischer Quelle und der Methode zur Gewinnung der Gelatine geringfügig abweichen.Darüber hinaus enthalten einige kommerzielle Gelatineprodukte zugesetzten Zucker sowie künstliche Farb- und Geschmacksstoffe, die den Nährstoffgehalt erheblich beeinflussen können.
Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein in Ihrem Körper und Gelatine ist eine aufgespaltene Form von Kollagen.Daher haben sie tatsächlich den gleichen Nährwert.
Kollagen und Gelatine werden in der Kosmetik- und Pharmaindustrie häufig verwendet, vor allem wegen ihrer gesundheitlichen Vorteile für Haut und Gelenke.
Kollagen und Gelatine können Zeichen der Hautalterung wie Trockenheit, Schuppenbildung und Elastizitätsverlust aufgrund eines verringerten Kollagengehalts in der Haut reduzieren.
Untersuchungen zeigen, dass der Verzehr von Kollagen und Kollagenpeptiden (eine abgebaute Form von Kollagen) die Kollagenproduktion in der Haut steigern und Anti-Aging-Vorteile bieten kann.
Beispielsweise zeigten zwei Humanstudien, in denen die Teilnehmer 10 Gramm orale Kollagenpräparate pro Tag einnahmen, nach 8 bzw. 12 Wochen einen Anstieg der Hautfeuchtigkeit um 28 % und einen Rückgang der Kollagenfragmente – ein Indikator für Kollagenmasseverlust – um 31 %.
In ähnlicher Weise erhöhte die Einnahme von Fischgelatine in einer 12-monatigen Tierstudie die Hautdicke um 18 % und die Kollagendichte um 22 %.
Darüber hinaus haben Studien gezeigt, dass Kollagen den Hyaluronsäurespiegel, einen weiteren wichtigen Bestandteil der Hautstruktur, erhöhen kann, was auf eine potenziell positive Rolle beim Schutz der Haut vor UV-bedingten Schäden schließen lässt.
Schließlich ergab eine 6-monatige Studie mit 105 Frauen, dass die tägliche Einnahme von 2,5 g Kollagenpeptiden das Hautbild durch Reduzierung von Cellulite deutlich verbesserte. Es sind jedoch weitere Untersuchungen erforderlich, um diesen Effekt zu bestätigen.
Kollagen- und Gelatinepräparate können bei der Behandlung von durch körperliche Betätigung verursachtem Gelenkverschleiß und Arthrose helfen, einer degenerativen Gelenkerkrankung, die zu Schmerzen und Behinderungen führen kann.
Studien haben gezeigt, dass diese Proteine ​​die Gesundheit der Gelenke verbessern können, indem sie sich bei oraler Einnahme im Knorpel ansammeln und so Schmerzen und Steifheit reduzieren.
In einer 70-Tage-Studie mit 80 Patienten mit Arthrose beispielsweise erlebten diejenigen, die ein Gelatinepräparat von 2 Gramm pro Tag einnahmen, im Vergleich zu Kontrollpersonen deutliche Verbesserungen bei Schmerzen und körperlicher Aktivität.
In ähnlicher Weise kam es in einer 24-wöchigen Studie mit 94 Sportlern zu einer deutlichen Verringerung der Gelenkschmerzen, Beweglichkeit und Entzündungen bei denjenigen, die täglich 10 Gramm Kollagenpräparate einnahmen, im Vergleich zu den Kontrollpersonen.
Kollagen und Gelatine können die Gesundheit von Haut, Gelenken, Darm und Knochen verbessern und werden daher häufig in der Kosmetik- und Pharmaindustrie eingesetzt.
Kollagen besteht in seiner natürlichen Form aus einer Dreifachhelix aus drei Ketten, die jeweils über 1.000 Aminosäuren enthalten.
Im Gegensatz dazu unterliegt Gelatine, die gespaltene Form von Kollagen, einer teilweisen Hydrolyse oder Fragmentierung, was bedeutet, dass sie aus kürzeren Aminosäureketten besteht.
Dadurch ist Gelatine leichter verdaulich als reines Kollagen.Kollagenpräparate bestehen jedoch meist aus einer vollständig hydrolysierten Form von Kollagen, den sogenannten Kollagenpeptiden, die leichter verdaulich sind als Gelatine.
Darüber hinaus sind Kollagenpeptide in heißem und kaltem Wasser löslich.Im Gegensatz dazu lösen sich die meisten Gelatineformen nur in heißem Wasser.
Gelatine hingegen kann aufgrund ihrer Geleigenschaften, die Kollagenpeptiden fehlen, ein Gel bilden, das beim Abkühlen dicker wird.Deshalb sind sie nicht austauschbar.
Kollagen- und Gelatinepräparate finden Sie in Pulver- und Granulatform.Gelatine wird auch in Form von Flocken verkauft.
Der Hauptunterschied zwischen Kollagen und Gelatine liegt hauptsächlich in ihrer chemischen Struktur, die Kollagen in heißem oder kaltem Wasser vollständig löslich macht, während Gelatine ein Gel bildet, das beim Abkühlen dicker wird.
Sowohl Kollagen als auch Gelatine sind bei oraler Einnahme hoch bioverfügbar, was bedeutet, dass sie effizient vom Verdauungssystem aufgenommen werden.
Kollagen wird hauptsächlich als hochverdauliches Nahrungsergänzungsmittel verwendet.Sie können es zu Ihrem Kaffee oder Tee hinzufügen, in Smoothies mischen oder in Suppen und Saucen mischen, ohne deren Konsistenz zu verändern.
Im Gegensatz dazu hat Gelatine, die für ihre gelbildenden Eigenschaften bekannt ist, viele kulinarische Verwendungszwecke und Einsatzmöglichkeiten.Sie können damit beispielsweise hausgemachtes Gelee und Fudge herstellen oder Soßen und Dressings andicken.
Wenn Sie jedoch Ihre Proteinaufnahme erhöhen möchten, werden Sie wahrscheinlich den größten Nutzen aus der Einnahme von Kollagenpräparaten ziehen.
Dies liegt vor allem daran, dass auf dem Etikett des Kollagen-Ergänzungsmittels angegeben ist, wie viel Sie einnehmen, sodass Sie Ihre Aufnahme leichter erhöhen können, während Sie möglicherweise weniger Gelatine verbrauchen, wenn Sie in Ihren Rezepten nur diese Form verwenden.
Wenn Sie sich zwischen Kollagen und Gelatine entscheiden, überlegen Sie, wofür sie verwendet werden.Kollagen wird hauptsächlich als Lebensmittelzusatzstoff verwendet, während Gelatine eher zum Kochen geeignet ist.