Gelatineist ein natürlicher Premium-Inhaltsstoff, der aufgrund seiner unersetzlichen thermisch reversiblen Geliereigenschaften auch heute noch in Fondant- oder anderen Süßwarenproduktionsanwendungen aktiv ist.Das wahre Potenzial von Gelatine geht jedoch weit über die beabsichtigten Anwendungen hinaus.Gelatine ist ein wesentlicher Bestandteil unzähliger Lebensmittelanwendungen und besitzt viele funktionelle Eigenschaften, die nicht einfach nachgeahmt werden können.Gelatine ist ein ausgezeichnetes Bindemittel, Gelier- und Schaummittel, Emulgator und Stabilisator sowie ein perfekter Filmbildner und Schaummittel.Es schafft die perfekte Textur, sorgt für einen einzigartigen Geschmack und hat die Funktion, die Geschmacksfreisetzung zu verbessern!Und als reines Protein steigert es den Nährstoffgehalt von Lebensmitteln, ist Clean-Label-konform und nicht allergen.Aufgrund ihrer Vielseitigkeit und Vielseitigkeit ist Gelatine eine ideale Zutatenwahl für Süßwaren, Milchprodukte und mehr.
Gelatine ist eine natürliche Qualitätszutat mit vielen vorteilhaften Eigenschaften als Lebensmittelzusatzstoff.Gelatine wird in der modernen Lebensmittelproduktion vielfältig eingesetzt, beispielsweise um Produkte in Form zu halten.Ein weiteres Beispiel ist ein Produkt aus Gelatine, das bei Körpertemperatur schmilzt und beim Abkühlen fest wird.Deshalb zergehen gelatinehaltige Produkte im Mund und garantieren eine optimale Geschmacksentfaltung.Die angenehmen Eigenschaften von Gelatine machen sie im Lebensmittelbereich unersetzlich.Frei von Cholesterin, Zucker und Fett, leicht verdaulich und nicht allergen sind weitere wichtige Eigenschaften von Gelatine.
Auch bei der Zubereitung fett-, zucker- und kalorienarmer Produkte hat Gelatine Vorteile.Wenn Menschen die Aufnahme von Glykolipiden reduzieren und den gleichen Geschmack erleben möchten, kann dies die Entwicklung und Produktion solcher Produkte vereinfachen.Wie erhält man beispielsweise fettarme Lebensmittel, die genauso schmecken wie vollfette Lebensmittel?Wir können Frischkäse Gelatine hinzufügen, um seine Textur zu verbessern, die Emulgierung zu verbessern, Kalorien zu reduzieren und Schaum zu erzeugen.Bei Fleischanwendungen kann Gelatine für mehr Fülle sorgen, den Geschmack verstärken, die organoleptischen Eigenschaften verbessern und den Fettanteil reduzieren.
Gelatine spielt eine äußerst wichtige Rolle bei der Zubereitung und Entwicklung neuer Sorten von Milchprodukten und Desserts.Mit der richtigen Menge und Art der Gelatine können Sie leichten, cremigen Joghurt oder Variationen anderer gängiger Milchprodukte wie Eiscreme herstellen.Gelatine kann Wasser binden und ist ein universeller Emulgator und Stabilisator.Es ist in der Lage, ein „fettiges“ Mundgefühl zu imitieren und ist ideal für fettarme, halbfette oder sogar fettfreie Produkte.Es macht fettfreies Eis so glatt wie vollfettes Eis, ohne zusätzliche Zusatzstoffe.Die hervorragenden Schaumbildungseigenschaften und die Stabilität der Gelatine selbst sorgen dafür, dass Milchprodukte wie Mousses und gut geschlagene Sahneprodukte bei Raumtemperatur stabil bleiben und ein angenehmes Mundgefühl bieten.
Nicht nurGelatineBietet die perfekte Textur für Milchprodukte und ist außerdem unglaublich einfach zuzubereiten.Normalerweise muss Gelatine vor der Weiterverarbeitung aufgelöst werden.Doch in der Milchproduktion reichen die üblicherweise verwendeten Pasteurisierungstemperaturen aus, um die Gelatine vollständig aufzulösen.Daher entfällt bei der Produktion der Vorauflösungsschritt, wodurch der Produktionsprozess vereinfacht und die Kosten gesenkt werden.
Zusätzlich zu Milchprodukten können viele Gerichte nicht ohne Speisegelatine zubereitet werden.Enthält Gummibärchen, Weingummi, Kaubonbons, Fruchtbonbons, Marshmallows, Lakritze und Schokolade.Gelatine sorgt für Elastizität, Zähigkeit und eine längere Haltbarkeit.Es formt und stabilisiert den Schaum leichter, atmungsaktiver Süßwaren und erleichtert so den Transport und die Lagerung des Produkts.
Auch die Herstellung von Backwaren erfordert den Einsatz von Gelatine.Da Gelatine Cremes oder Cremefüllungen stabilisiert, eignet sie sich gut für die Kuchenzubereitung.Die Verwendung verschiedener Arten von Gelatine wie Pulver-, Blatt- oder Instantgelatine in der Lebensmittelindustrie ermöglicht es Herstellern, Kuchen einfach einzufrieren und aufzutauen und die Haltbarkeit ihrer Produkte zu verlängern.
Gelatine ist in Fleischprodukten als wichtige Proteinquelle unverzichtbar.Gemessen an den Essgewohnheiten moderner Menschen ist der Anteil der Fett- und Kohlenhydratzufuhr oft zu hoch, während die Proteinzufuhr zu gering ist.Gelatine kann Kohlenhydrate und Fette in vielen Lebensmitteln effektiv ersetzen, wodurch Mahlzeiten nahrhafter werden und gleichzeitig die Kalorienaufnahme wirksam reduziert wird.
Auch bei der Zubereitung fettarmer bzw. fettreduzierter Mahlzeiten spielt Gelatine eine wichtige Rolle.Aufgrund ihrer Fähigkeit, Öl-in-Wasser-Emulsionen zu bilden, kann Gelatine den hohen Fettgehalt in vielen Produkten teilweise ersetzen.Gelatine wirkt oft als Volumenverstärker.Es bindet Wasser im Endprodukt und sorgt so für Volumen, ohne Kalorien hinzuzufügen.Gleichzeitig kann es für ein öliges und zartschmelzendes Mundgefühl sorgen und so die Verbraucherakzeptanz verbessern.Gelatine ist daher ideal für die Entwicklung hochwertiger, kalorienarmer Produkte.
Darüber hinaus kann Gelatine die Rolle von Zucker in Lebensmitteln als natürlicher „Klebstoff“ ersetzen.Als Bindemittel kann Gelatine den Kalorien- und Zuckergehalt von Lebensmitteln wirksam reduzieren und gleichzeitig den Proteingehalt von Lebensmitteln erhöhen.Dies entspricht insbesondere dem Markttrend hin zu zuckerarmen und proteinreichen Lebensmitteln.
Insgesamt ist Gelatine aufgrund ihrer vielen Eigenschaften und Vorteile unverzichtbar für die Herstellung optimierter Lebensmittelprodukte, die den spezifischen Bedürfnissen der Verbraucher gerecht werden.Verbraucher können fett-, zucker- und kalorienarme Produkte genießen, ohne auf das Geschmackserlebnis verzichten zu müssen.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 01.03.2023
