WIE UNTERSCHEIDET MAN PECTIN UND GELATINE?
Sowohl Pektin als auchGelatineSie können zum Andicken, Gelieren und Fixieren bestimmter Lebensmittel verwendet werden, es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen diesen beiden.
In Bezug auf die QuellePektin ist ein Kohlenhydrat, das aus Pflanzen, meist Früchten, gewonnen wird. Es ist Bestandteil der Zellwände von Pflanzen und dient in der Regel dem Zusammenhalt der Zellen. Die meisten Früchte und einige Gemüsesorten enthalten Pektin, wobei Zitrusfrüchte wie Äpfel, Pflaumen, Weintrauben und Grapefruits sowie Orangen und Zitronen die besten Pektinquellen darstellen. Die Konzentration ist am höchsten, wenn sich die Frucht im frühen Reifestadium befindet. Die meisten handelsüblichen Pektine werden aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten hergestellt.
Gelatine wird aus tierischem Eiweiß hergestellt, das in Fleisch, Knochen und Tierhaut vorkommt. Sie löst sich beim Erhitzen auf und verfestigt sich beim Abkühlen, wodurch Lebensmittel fest werden. Die meiste industriell hergestellte Gelatine wird aus Schweinehaut oder Rinderknochen gewonnen.
In Bezug auf die ErnährungDa Gelatine und Pektin aus unterschiedlichen Quellen stammen, weisen sie völlig unterschiedliche Nährwerte auf. Pektin ist ein Kohlenhydrat und eine Quelle löslicher Ballaststoffe. Diese Art von Ballaststoffen senkt den Cholesterinspiegel, stabilisiert den Blutzuckerspiegel und trägt zu einem längeren Sättigungsgefühl bei. Laut USDA enthält eine 50-Gramm-Packung getrocknetes Pektin etwa 160 Kalorien, die ausschließlich aus Kohlenhydraten stammen. Gelatine hingegen besteht ausschließlich aus Protein und hat in einer 28-Gramm-Packung etwa 94 Kalorien. Die American Gelatin Manufacturers Association gibt an, dass Gelatine 19 Aminosäuren enthält, darunter alle für den Menschen notwendigen Aminosäuren außer Tryptophan.
Im Hinblick auf die AnwendungenGelatine wird häufig zum Anrühren von Milchprodukten wie Sauerrahm oder Joghurt sowie von Lebensmitteln wie Marshmallows, Zuckerguss und cremigen Füllungen verwendet. Sie dient auch zum Anrühren von Soßen, beispielsweise von Dosenfleisch. Pharmaunternehmen verwenden Gelatine üblicherweise zur Herstellung von Medikamentenkapseln. Pektin kann in ähnlichen Anwendungen in der Milch- und Backwarenindustrie eingesetzt werden, da es jedoch Zucker und Säuren zur Bindung benötigt, wird es häufiger in Konfitürenmischungen wie Soßen verwendet.
Veröffentlichungsdatum: 29. Juni 2021
