Wie kann man zwischen Pektin und Gelatine unterscheiden?
Sowohl Pektin als auchGelatinekann zum Eindicken, Gelieren und Fixieren bestimmter Lebensmittel verwendet werden, es gibt jedoch einige wichtige Unterschiede zwischen diesen beiden.
In Bezug auf die QuellePektin ist ein Kohlenhydrat, das aus einer Pflanze, normalerweise Früchten, stammt.Es kommt in den Zellwänden von Pflanzen vor und hält normalerweise die Zellen zusammen.Die meisten Früchte und einige Gemüsesorten enthalten Pektin, aber Zitrusfrüchte wie Äpfel, Pflaumen, Weintrauben und Grapefruits, Orangen und Zitronen sind die besten Pektinquellen.Die Konzentration ist am höchsten, wenn sich die Frucht im frühen Reifestadium befindet.Die meisten kommerziellen Pektine werden aus Äpfeln oder Zitrusfrüchten hergestellt.
Gelatine wird aus tierischem Protein hergestellt, einem Protein, das in Fleisch, Knochen und Tierhaut vorkommt.Gelatine löst sich beim Erhitzen auf und verfestigt sich beim Abkühlen, wodurch Lebensmittel fest werden.Die meiste kommerziell hergestellte Gelatine wird aus Schweinehaut oder Kuhknochen hergestellt.
Was die Ernährung angehtDa Gelatine und Pektin aus unterschiedlichen Quellen stammen, haben sie völlig unterschiedliche Nährwerteigenschaften.Pektin ist ein Kohlenhydrat und eine Quelle löslicher Ballaststoffe. Diese Art senkt den Cholesterinspiegel, stabilisiert den Blutzucker und sorgt für ein Sättigungsgefühl.Laut USDA enthält eine 1,75-Unzen-Packung getrocknetes Pektin etwa 160 Kalorien, alle aus Kohlenhydraten.Gelatine hingegen besteht ausschließlich aus Protein und hat etwa 94 Kalorien in einer 1-Unzen-Packung.Die American Gelatin Manufacturers Association gibt an, dass Gelatine 19 Aminosäuren und alle für den Menschen notwendigen Aminosäuren außer Tryptophan enthält.
In Bezug auf AnwendungenGelatine wird üblicherweise zum Rühren von Milchprodukten wie Sauerrahm oder Joghurt sowie von Lebensmitteln wie Marshmallows, Zuckerguss und cremigen Füllungen verwendet.Es wird auch zum Rühren von Soßen verwendet, wie z. B. Dosenschinken. Pharmaunternehmen verwenden Gelatine normalerweise zur Herstellung von Arzneimittelkapseln.Pektin kann in ähnlichen Molkerei- und Backwarenanwendungen verwendet werden, aber da es Zucker und Säuren benötigt, um es an Ort und Stelle zu halten, wird es häufiger in Marmeladenmischungen wie Soßen verwendet.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 29. Juni 2021
