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S'mores sind ein klassisches Sommerdessert – und das aus gutem Grund. Ein geröstetes, weiches Marshmallow und leicht geschmolzene Schokoladenwürfel liegen zwischen zwei knusprigen Graham-Keksen – einfach unschlagbar.
Wer S'mores liebt und dieses süße Vergnügen noch steigern möchte, sollte unbedingt mal selbstgemachte Marshmallows probieren. Sandra Palmer, Kochlehrerin am New York City Institute of Culinary Education, ist überzeugt: Selbstgemachte Marshmallows sind den gekauften weit überlegen. „Industriell hergestellte Marshmallows sind zäh und haben kaum Eigengeschmack. Selbstgemachte hingegen lassen sich ganz einfach zubereiten, sodass man die Konsistenz selbst bestimmen und mit verschiedenen Aromen experimentieren kann“, erklärt sie. „Außerdem sind selbstgemachte Marshmallows weicher als gekaufte, wodurch die S'mores schön cremig werden.“
Um Marshmallows selbst herzustellen, benötigt man einige Küchenutensilien, darunter eine Küchenmaschine, ein Zuckerthermometer und einen hitzebeständigen Gummispatel. Palmer merkte an, dass die Herstellung von Marshmallows ein Kinderspiel sei, wenn man schon einmal Süßigkeiten gemacht habe.

Betrachten Sie Ihre selbstgemachten Marshmallows als leere Leinwand für Ihre Geschmacksvariationen. Sie können zum Beispiel fruchtige Marshmallows zubereiten, indem Sie Gelatine in Saft oder Püree statt in Wasser geben. „Im Laufe der Jahre haben wir bei Three Tarts viele verschiedene Geschmacksrichtungen entwickelt“, sagte Palmer. „Wir haben die Kunst der doppelten Marshmallows perfektioniert und uns mit unseren Kunden einen Wettbewerb geliefert, um immer neue, interessante Geschmacksrichtungen zu kreieren. Eine unserer beliebtesten Kombinationen ist Basilikum-Grapefruit, aber wir haben auch Rosmarin-Duftschokolade, Erdbeer-Basilikum und Vanille-Rose hergestellt.“ Für S'mores könnten Sie Himbeer- oder Zimt-Marshmallows zubereiten oder sogar Schokoladen-Graham-Kekse backen.
Palmer hat freundlicherweise ihr Rezept für Vanille-Marshmallows (siehe unten) geteilt, das Sie als Ausgangspunkt für Marshmallows in jeder gewünschten Geschmacksrichtung verwenden können. Auch die klassische Vanillevariante ist sehr lecker. Sie gab außerdem einige grundlegende Tipps und Hinweise:

Wenn Sie Gelatineblätter verwenden, geben Sie diese einzeln in die Quellflüssigkeit. Sobald die Gelatine etwas eingeweicht ist, falten Sie die Blätter, sodass sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind. Geben Sie die Vanillepaste hinzu und stellen Sie die Mischung beiseite. Wenn Sie Gelatinepulver verwenden, streuen Sie es vorsichtig über die Quellflüssigkeit. Es sollten keine trockenen Stellen vorhanden sein.
Gießen Sie die Mischung direkt in einen 3-Liter-Topf. Geben Sie zuerst Glukosesirup hinzu, um den Boden des Topfes zu bedecken, und fügen Sie dann den Zucker hinzu.
Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser auf die Zuckeroberfläche, um eine „feuchte Sand“-Konsistenz zu erzielen. Verbinden Sie das Zuckerthermometer mit dem Topf, sodass sich der Messfühler knapp unter der Oberfläche der Mischung befindet. (Dies verhindert falsche Messwerte.) Erhitzen Sie den Topf auf höchster Stufe, während Sie das Backblech vorbereiten.

Besprühen Sie eine 23 x 30 cm große Backform mit Antihaft-Kochspray und wischen Sie sie anschließend mit einem Küchentuch aus. Das mag seltsam klingen, ist aber eine Vorsichtsmaßnahme: Wenn Sie die Form nicht reinigen, wird die Maisstärkeschicht ungleichmäßig, und die Marshmallows könnten beim Herausnehmen kleben bleiben. Verwenden Sie Amylose, bestäuben Sie die Form damit und klopfen Sie den Überschuss ab. Stellen Sie die vorbereitete Form beiseite.
Sobald der Sirup köchelt und das Thermometer 240 Grad Fahrenheit anzeigt, die Mischung vom Herd nehmen und das Thermometer vorsichtig entfernen. Die entwickelte Gelatine hinzufügen und mit einem hitzebeständigen Spatel rühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Die Mischung in die Rührschüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen geben und langsam schlagen, bis sie dick genug ist, um nicht zu spritzen. Die Geschwindigkeit erhöhen und weiterschlagen, bis die Mischung etwas abkühlt und sich die Marshmallows in spitzen Spitzen vom Schüsselrand lösen.
Füllen Sie eine kleine Schüssel mit heißem Wasser (die Temperatur ist angenehm) und stellen Sie sie beiseite. Geben Sie die geschlagene Masse mit einem Gummispatel in die vorbereitete Form. Befeuchten Sie Ihre Hände mit heißem Wasser und verteilen Sie die Marshmallows gleichmäßig in der Form. Befeuchten Sie Ihre Hände gegebenenfalls erneut, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.

Lassen Sie die Marshmallow-Oberfläche bei Zimmertemperatur trocknen (sie fühlt sich nach der Zubereitung klebrig an) und bestreuen Sie sie anschließend mit Marshmallow-Pulver. Decken Sie die Marshmallows mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie sie für zwei Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank.
Die Marshmallows auf dem Schneidebrett verteilen und in 1,5-Zoll-Quadrate einteilen. Anschließend in Stücke schneiden und mit Marshmallowpulver bestreuen, damit sie nicht zusammenkleben. Die Marshmallows können bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur oder bis zu einem Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Schon vor Beginn meiner Karriere als Food-Journalistin hatte ich geplant, als Redakteurin bei The Daily Meal, wo ich über Neuigkeiten aus der Food- und Getränkebranche berichtete und Artikel verfasste, berühmte Restaurants und die angesagtesten neuen Gerichte zu bereisen. Nach meiner Zeit bei TDM wechselte ich zu Google, wo ich als Content-Redakteurin für Zagat – darunter Kommentare und Blogbeiträge – sowie für Google Maps und Google Earth schrieb. Für Forbes deckte ich ein breites Spektrum an Food- und Getränkethemen ab, von Interviews mit Köchen und Manufakturen bis hin zu nationalen Gastronomietrends.