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S'mores ist ein klassisches Sommerdessert, und das aus gutem Grund.Ein gerösteter, matschiger Marshmallow und leicht geschmolzene Schokoladenwürfel werden zwischen zwei knusprigen Graham-Keksen eingelegt – nichts Besseres als das.
Wenn Sie ein S'mores-Liebhaber sind und das Niveau dieses süßen Leckerbissens steigern möchten, denken Sie bitte darüber nach, Ihre eigenen Marshmallows zuzubereiten.Für Sandra Palmer, Kochlehrerin am New York City Institute of Culinary Education, sind selbstgemachte Marshmallows den im Laden gekauften Marshmallows weit überlegen.„Massenproduzierte Marshmallows sind zäh und haben sehr wenig Geschmack.Wenn Sie sie zu Hause zubereiten, können Sie die Textur steuern und gleichzeitig mit verschiedenen Geschmacksrichtungen experimentieren“, erzählte sie mir.„Außerdem ist die Konsistenz selbstgemachter Marshmallows weicher als die von im Laden gekauften, was dazu führt, dass die Marshmallows zähflüssiger sind.“
Um Ihre eigenen Marshmallows zuzubereiten, benötigen Sie einige Küchenutensilien, darunter eine Küchenmaschine, ein Zuckerthermometer und einen hitzebeständigen Gummispatel.Palmer wies darauf hin, dass die Herstellung eigener Marshmallows ein Kinderspiel sein dürfte, wenn man schon einmal Süßigkeiten gemacht hat.

Betrachten Sie Ihre selbstgemachten Marshmallows als eine leere Leinwand zum Würzen.Fruchtige Marshmallows lassen sich zum Beispiel herstellen, indem man statt Wasser Gelatine in Saft oder Püree gibt.„Im Laufe der Jahre haben wir bei Three Tarts viele Geschmacksrichtungen entwickelt“, sagte Palmer.„Wir haben die Kunst der Doppel-Marshmallows perfektioniert und mit unseren Kunden konkurriert, um weitere interessante Geschmacksrichtungen zum Probieren zu entwickeln. Einer unserer Favoriten ist die Basilikum-Grapefruit-Kombination, aber wir haben auch Rosmarin, duftende Schokolade, Erdbeer-Basilikum und Vanille-Rose hergestellt.“Für S'mores können Sie Himbeer- oder Zimt-Marshmallows oder noch mehr Schokoladen-Graham-Kekse zubereiten.
Palmer hat freundlicherweise ihr Vanilleschoten-Marshmallow-Rezept (unten) mit uns geteilt, das Sie als Ausgangspunkt für die Zubereitung von Marshmallows in jeder gewünschten Geschmacksrichtung verwenden können.Auch das Festhalten an der klassischen Vanille ist effektiv.Zu einigen grundlegenden Verhaltensregeln teilte sie Folgendes mit:

Wenn Sie Gelatineblätter verwenden, geben Sie jeweils ein Blatt zur Blüteflüssigkeit hinzu.Sobald die Gelatine etwas weicher ist, falten Sie die Blätter, um sicherzustellen, dass sie vollständig in die Flüssigkeit eingetaucht sind.Die Vanilleschotenpaste hinzufügen und beiseite stellen.Wenn Sie Gelatinepulver verwenden, streuen Sie es vorsichtig auf die blühende Flüssigkeit.Es sollten keine trockenen Stellen vorhanden sein.
Direkt in eine 3-Liter-Pfanne gießen, zuerst Glukosesirup hinzufügen, um den Boden der Pfanne zu bedecken, und dann den Zucker hinzufügen.
Gießen Sie eine halbe Tasse Wasser auf die Oberfläche des Zuckers, um eine „nasse Sand“-Textur zu erzeugen.Schließen Sie das Zuckerthermometer so an den Topf an, dass sich die Glühbirne knapp unter der Oberfläche der Mischung befindet.(Dadurch werden falsche Messwerte vermieden.) Stellen Sie die Pfanne beim Vorbereiten des Backblechs auf hohe Hitze.

Besprühen Sie eine 9 x 12 Zoll große Backform mit Antihaft-Kochspray und wischen Sie die Form dann mit einem Papiertuch ab.Das mag seltsam erscheinen, ist aber eine Versicherungspolice: Wenn Sie die Pfanne nicht sauber wischen, wird die Maisstärkeschicht ungleichmäßig sein und die Marshmallows können beim Herausdrehen kleben bleiben.Verwenden Sie Amylose, bestäuben Sie die Pfanne und klopfen Sie den Überschuss ab.Stellen Sie die vorbereitete Pfanne beiseite.
Sobald der Sirup brodelt und das Thermometer 240 Grad Fahrenheit anzeigt, nehmen Sie die Mischung vom Feuer und entfernen Sie vorsichtig das Thermometer.Die entstandene Gelatine dazugeben und mit einem hitzebeständigen Spatel verrühren, bis sich die Gelatine vollständig aufgelöst hat.

Gießen Sie die Mischung in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesen und schlagen Sie langsam, bis die Mischung dick genug ist, um Spritzer zu vermeiden.Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hohe Geschwindigkeit und schlagen Sie, bis die Mischung leicht abkühlt und die Marshmallows in scharfen Spitzen vom Schüsselrand auseinandergezogen werden.
Füllen Sie eine kleine Schüssel mit heißem Wasser, das Sie vertragen, und stellen Sie es beiseite.Geben Sie die geschlagene Mischung mit einem Gummispatel in die vorbereitete Pfanne.Befeuchte deine Hände mit heißem Wasser und verteile die Marshmallows gleichmäßig im Topf.Bei Bedarf die Hände erneut anfeuchten, um eine glatte Oberfläche zu erhalten.

Lassen Sie die Marshmallow-Oberfläche bei Zimmertemperatur trocknen (bei der Zubereitung fühlt sie sich klebrig an) und bestreichen Sie dann die Oberseite mit Marshmallow-Pulver.Decken Sie die Marshmallows mit Plastikfolie ab und stellen Sie sie zwei Stunden bis über Nacht in den Kühlschrank.
Gießen Sie die jetzt platzierten Marshmallows auf das Schneidebrett und markieren Sie sie als 1 1/2-Zoll-Quadrate.Aufschneiden und mit Marshmallow-Pulver bestreichen, damit die Marshmallows nicht zusammenkleben.Lagern Sie Marshmallows in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen bei Raumtemperatur oder 1 Monat im Kühlschrank.

Schon vor Beginn meiner Karriere als Food-Autorin hatte ich geplant, berühmte Restaurants zu bereisen und die beliebtesten neuen Gerichte kennenzulernen, und zwar als Mitherausgeberin bei The Daily Meal, wo ich schon vor Beginn meiner Karriere als Food-Autorin tätig war Als Mitherausgeberin bei The Daily Meal habe ich vor, berühmte Restaurants und die beliebtesten neuen Gerichte zu bereisen, wo ich über Neuigkeiten aus dem Lebensmittel- und Getränkebereich berichtete und mehr schrieb.Langes kulinarisches Reisethema.Nach TDM wechselte ich zu Google als Redakteur für Inhalte, wo ich Zagat-Inhalte schrieb – darunter Kommentare und Blogbeiträge – sowie Kopien, die in Google Maps und Google Earth erschienen.Für Forbes habe ich ein breites Spektrum an Lebensmittel- und Getränkethemen abgedeckt, von Interviews mit Köchen und handwerklichen Herstellern bis hin zu nationalen Gastronomietrends.