Gelatine ist eine vielseitige Zutat, die seit Jahrhunderten eine wichtige Rolle in der Ernährung und Industrie spielt.Seine einzigartigen Eigenschaften machen es in einer Vielzahl von Anwendungen unverzichtbar.Allerdings ist nicht jede Gelatine gleich.In diesem Blog untersuchen wir die wesentlichen Unterschiede zwischen industrieller und essbarer Gelatine und erläutern deren jeweilige Verwendung, Eigenschaften und Produktionsmethoden.
Essbare Gelatine, auch als Lebensmittelgelatine bekannt, wird speziell für den menschlichen Verzehr hergestellt.Es wird als Geliermittel verwendet, um einer Vielzahl von Lebensmitteln Textur und Elastizität zu verleihen.
Quelle und Verarbeitung:
Essbare Gelatine wird aus hochwertigen kollagenreichen tierischen Nebenprodukten wie Schweinen oder Kühen gewonnen.Diese Quellen werden aus Tieren ausgewählt, die für den menschlichen Verzehr geeignet sind.Die Verarbeitungsmethode umfasst mehrere Phasen der Extraktion, Filtration und Sterilisation, um sicherzustellen, dass das Endprodukt den strengen Lebensmittelsicherheitsvorschriften entspricht.
Gelstärke und Viskosität:
Obwohl essbare Gelatine auch in verschiedenen Gelstärken und Viskositäten gibt, sind die Werte im Vergleich zu Industriegelatine im Allgemeinen niedriger.Diese geringere Festigkeit ermöglicht eine weichere Geltextur und eignet sich daher für die Verwendung in Gelees, Desserts, Marshmallows und anderen lebensmittelbezogenen Anwendungen.
Anwendungen von Speisegelatine:
Essbare Gelatine wird aufgrund ihrer einzigartigen Eigenschaften häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet, darunter:
- Süßigkeiten: Es fungiert als Geliermittel in Süßigkeiten, Marshmallows und geleeartigen Süßwaren und sorgt für die gewünschte Textur und Konsistenz.
- Milchprodukte: Gelatine wird in Joghurt, Eiscreme und Schlagsahne verwendet, um die Textur zu stabilisieren und zu verbessern.
- Brot und Gebäck: Wird häufig bei der Herstellung von Mousse, Füllungen und Glasuren verwendet, um eine glatte und zarte Textur zu erzielen.
- Fleischverarbeitung: Gelatine trägt dazu bei, verarbeitete Fleischprodukte wie Würste, Pasteten und Fleischbällchen zu konservieren und ihnen Feuchtigkeit zu verleihen.
Industrielle Gelatine, auch Industriegelatine genannt, wird hauptsächlich im Non-Food-Bereich eingesetzt.Weit verbreitet in der Medizin, Kosmetik, Fotografie, Farbe und anderen Branchen.Der Hauptzweck von Industriegelatine besteht darin, Substanzen, die für den menschlichen Verzehr nicht benötigt werden, Bindungs- oder Geliereigenschaften zu verleihen.
Quelle und Verarbeitung:
Industrielle Gelatine wird häufig aus tierischen Nebenprodukten, die nicht für Lebensmittel geeignet sind, wie Knochen, Hufen und Häuten, gewonnen.Diese Quellen enthalten Kollagen, das Schlüsselprotein, das Gelatine ihre gelartigen Eigenschaften verleiht.Der Extraktionsprozess umfasst eine umfassende Reinigung und Filtration zur Entfernung von Verunreinigungen, was zu einem hochreinen, raffinierten Gelatineprodukt führt.
Gelstärke und Viskosität:
Um ihre beabsichtigten industriellen Anwendungen zu erfüllen, sind Industriegelatinen in verschiedenen Gelstärken und Viskositäten erhältlich.Hersteller passen die Gelstärke an spezifische Anforderungen an, indem sie den Produktionsprozess modifizieren oder verschiedene Gelatinen mischen.Industriegelatine weist tendenziell eine höhere Gelfestigkeit und Viskosität auf als essbare Gelatine und bietet so bessere Bindungsfähigkeiten.
Anwendungen von Industriegelatine:
Industriegelatine hat eine Vielzahl nicht essbarer Verwendungsmöglichkeiten, darunter:
- Pharmazeutika: Es fungiert als Bindemittel für Pillen und Kapseln, erleichtert die Einnahme und sorgt für Stabilität.
- Kosmetika: Industriegelatine ist aufgrund ihrer filmbildenden und feuchtigkeitsspendenden Eigenschaften ein häufig verwendeter Inhaltsstoff in einer Vielzahl von Schönheitsprodukten wie Haarpflegeprodukten, Lotionen und Cremes.
- Fotografie: Gelatine ist für die Herstellung von Fotofilmen unerlässlich und dient als Bindemittel für lichtempfindliche Emulsionen.
- Farben: Werden als Verdickungsmittel und Stabilisatoren bei der Herstellung von Farben, Beschichtungen und Tinten verwendet.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 11. Okt. 2023
