Gelatineist einer der vielseitigsten Rohstoffe der Welt.Es handelt sich um ein reines Protein, das aus natürlichem Kollagen gewonnen wird und häufig in der Lebensmittel-, Arzneimittel-, Ernährungs-, Fotografie- und vielen anderen Bereichen eingesetzt wird.
Gelatine wird durch teilweise Hydrolyse von natürlichem Kollagen in Häuten, Sehnen und Knochen von Schweinen, Kühen und Hühnern oder in Fischhäuten und -schuppen gewonnen.Durch diese nährstoffreichen und funktionsreichen Rohstoffe aus Fleisch- oder Fischnebenprodukten trägt Gelatine dazu bei, in der gesamten Lebensmittelversorgungskette genutzt zu werden und ist Teil der Kreislaufwirtschaft.
Von Natur ausKollagenzu Gelatine
Wenn wir Fleisch mit Knochen oder Haut kochen, verarbeiten wir dieses natürliche Kollagen tatsächlich zu Gelatine.Auch unser häufig verwendetes Gelatinepulver wird aus den gleichen Rohstoffen hergestellt.
Im industriellen Maßstab ist jeder Prozess von Kollagen bis Gelatine in sich abgeschlossen und gut etabliert (und streng reguliert).Zu diesen Schritten gehören: Vorbehandlung, Hydrolyse, Gelextraktion, Filtration, Eindampfung, Trocknung, Mahlen und Sieben.
Gelatineeigenschaften
Die industrielle Produktion liefert hochwertige Gelatine in vielen Formen, von löslichen Pulvern, die in industriellen Anwendungen bevorzugt werden, bis hin zu Gelatinepulvern/-flocken, die ihren Weg in die Hausmannskost auf der ganzen Welt finden.
Verschiedene Arten von Gelatinepulver haben unterschiedliche Maschenzahlen oder Gelstärken (auch als Gefrierfestigkeit bekannt) und sowohl geruchlose als auch farblose organoleptische Eigenschaften.
In Bezug auf den Energiegehalt enthalten 100 g Gelatine typischerweise etwa 350 Kalorien.
Aminosäurezusammensetzung von Gelatine
Gelatineprotein enthält 18 Aminosäuren, darunter acht der neun essentiellen Aminosäuren für den menschlichen Körper.
Am häufigsten sind Glycin, Prolin und Hydroxyprolin, die etwa die Hälfte des Aminosäuregehalts ausmachen.
Andere umfassen Alanin, Arginin, Asparaginsäure und Glutaminsäure.
Die Wahrheit über Gelatine
1. Gelatine ist ein reines Protein, kein Fett.Aufgrund seiner gelartigen Eigenschaften und dem Schmelzpunkt bei 37 °C (98,6 °F) könnte man es als Fett bezeichnen, sodass es wie ein Vollfettprodukt schmeckt.Aus diesem Grund kann es als Ersatz für das Fett in einigen Milchprodukten verwendet werden.
2. Gelatine ist eine natürliche Lebensmittelzutat und erfordert im Gegensatz zu vielen künstlichen Zusatzstoffen keinen E-Code.
3. Gelatine ist thermisch reversibel.Abhängig von der Temperatur kann es ohne Schaden zwischen flüssigem und gelförmigem Zustand hin und her wechseln.
4. Gelatine ist tierischen Ursprungs und kann nicht als vegetarisch bezeichnet werden.Sogenannte vegane Versionen von Gelatine sind eigentlich eine weitere Kategorie von Inhaltsstoffen, da sie nicht über die erstklassigen organoleptischen Eigenschaften und vielfältigen Funktionen von Gelatine tierischen Ursprungs verfügen.
5. Gelatine aus Schweinen, Rindern, Hühnern und Fischen ist sicher, Clean Label, gentechnikfrei, cholesterinfrei, nicht allergen (außer Fisch) und magenfreundlich.
6. Gelatine kann halal oder koscher sein.
7. Gelatine ist ein nachhaltiger Inhaltsstoff, der zu einer Kreislaufwirtschaft beiträgt: Sie wird aus Tierknochen und -haut gewonnen und ermöglicht die verantwortungsvolle Nutzung aller Tierteile für den menschlichen Verzehr.Darüber hinaus werden alle Nebenprodukte der Rousselot-Betriebe, ob Proteine, Fette oder Mineralien, zur Verwendung in den Bereichen Futtermittel, Tiernahrung, Düngemittel oder Bioenergie recycelt.
8. Gelatine wird unter anderem zum Gelieren, Schäumen, Filmbilden, Verdicken, Befeuchten, Emulgieren, Stabilisieren, Binden und Klären verwendet.
9. Zusätzlich zu ihren Kernanwendungen in den Bereichen Lebensmittel, Pharmazie, Nutrazeutika, Kosmetik und Fotografie wird Gelatine in medizinischen Geräten, bei der Weinherstellung und sogar bei der Herstellung von Musikinstrumenten verwendet.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 03.08.2022
