An heißen Sommertagen ist der Genuss eines Glases eiskalten Joghurtgetränks oder eines cremigen Eiscremes ein absolutes Muss.
Für die Herstellung köstlicher Milchprodukte ist die Textur entscheidend. Gelatine hilft Ihnen dabei, genau das zu erreichen.
Gelatine Gelatine lässt sich mit Wasser mischen und ist ein vielseitiger Emulgator und Stabilisator. Sie imitiert den „öligen“ Geschmack und eignet sich ideal für fettarme, halbfette oder sogar fettfreie Produkte. Selbst fettfreies Eis wird damit so cremig wie herkömmliches Eis – ganz ohne weitere Zusätze. Dank ihrer hervorragenden Schaumbildungs- und Stabilisierungseigenschaften bleiben Milchprodukte wie Mousses und geschlagene Sahne bei Raumtemperatur stabil und bieten ein angenehmes Mundgefühl.
Wie genau gelingt es Gelatine, all dies in Milchprodukten zu erreichen?
• Verhindert die Synärese von Joghurt.
Gelatine optimiert und stabilisiert die natürliche Textur verschiedener Milchprodukte. So kann sie beispielsweise Joghurt cremig und schmackhaft machen oder fest werden lassen und Käse streichfähiger gestalten. In Joghurt wirkt Gelatine als Schutzkolloid und verhindert die Synärese, also das Ausfällen von Molke und das Schrumpfen des Kaseins. Dadurch wird die Trennung der festen von der flüssigen Phase verhindert und die Konsistenz und Stabilität des Endprodukts verbessert. Ob Sie also eine cremige oder feste Konsistenz wünschen – mit Gelatine ist alles möglich.
• Optimierte Eiscreme-Textur
Gelatine sorgt für eine geschmeidige, cremige Konsistenz von Eiscreme. Sie ist ideal für fettarme oder fettfreie Produkte, da sie den Geschmack und die Textur fettreicher Produkte imitiert. Darüber hinaus stabilisiert Gelatine Sahne und Toppings und erleichtert so das Verstreichen von Sauerrahm und Käsesaucen. Gleichzeitig verleiht sie Lebensmitteln hervorragende Schmelzeigenschaften und gibt Halbfettbutter die Konsistenz von Vollfettbutter.
• Ausgezeichneter Stabilisator für Schlagsahne
Die Emulgierung und Stabilisierung durch Gelatine schafft stabile Bedingungen für Casein und wirkt als Schutzkolloid. Die schäumende Wirkung der Gelatine verleiht Schlagsahne hervorragende Stabilität. So lässt sich ein Schlagsahneprodukt mit exzellentem Aroma, feinem Geschmack und hoher Stabilität erzielen.
Insgesamt,GelkenGelatine ist in Milchprodukten unübertroffen, wenn es um optimales Mundgefühl, stabile Textur, einfache Handhabung und gesunde Lebensmittel geht. Die Anwendungsexperten von Gelken liefern Ihnen die passende Gelatine, um Ihre individuellen Spezifikationen zu erfüllen und so beste Ergebnisse für Ihre Produkte zu erzielen.
Veröffentlichungsdatum: 27. Juli 2022
