Süßigkeiten:
Berichten zufolge sind mehr als 60 % der weltweitenGelatineGelatine wird in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie verwendet. Sie dient der Wasseraufnahme und der Stabilisierung des Gerüsts. Nach dem Auflösen in Wasser ziehen sich die Gelatinepartikel an und verflechten sich zu einem netzartigen Gebilde aus übereinanderliegenden Schichten. Beim Abkühlen kondensiert die Gelatine, sodass Zucker und Wasser die Hohlräume vollständig ausfüllen. Dadurch behält das weiche Bonbon seine Form und verformt sich auch unter hoher Belastung nicht.
Tiefkühlkost:
In Tiefkühlkost dient Gelatine als Geliermittel. Gelatinegelee hat einen niedrigen Schmelzpunkt, ist leicht in heißem Wasser löslich und zergeht im Mund. Es wird häufig zur Herstellung von Mehl- und Getreidegelee verwendet. Gelatinegelee kristallisiert in warmem, ungeschmolzenem Sirup nicht und kann nach dem Aufbrechen der Klümpchen wieder geliert werden. Als Stabilisator findet Gelatine Verwendung bei der Herstellung von Speiseeis. In Speiseeis verhindert sie die Bildung grober Eiskristalle, sorgt für eine feine Struktur und verlangsamt das Schmelzen. Für ein gutes Speiseeis ist der Gelatinegehalt entscheidend.
Fleischprodukte:
Gelatine Gelatine wird Fleischprodukten als Gelee zugesetzt, wodurch Ausbeute und Qualität des Produkts gesteigert werden. Sie dient außerdem als Emulgator für einige Fleischprodukte, beispielsweise zur Emulgierung von Fett in Fleischsoßen und Cremesuppen, und bewahrt so den ursprünglichen Geschmack. Auch in Konserven kann Gelatine als Verdickungsmittel verwendet werden. Häufig wird Gelatinepulver zugesetzt, alternativ kann auch ein dickflüssiges Gelee aus einem Teil Gelatine und zwei Teilen Wasser verwendet werden.
Getränke:
Gelatine kann als Klärmittel bei der Herstellung von Produkten wie Fruchtwein eingesetzt werden. Für verschiedene Getränke kann Gelatine mit unterschiedlichen Substanzen kombiniert werden, um verschiedene Effekte zu erzielen. Auch bei der Herstellung von Teegetränken kann Gelatine in Kombination mit verschiedenen Substanzen verwendet werden, um die Qualität der Tees zu verbessern.
Andere:
In der Lebensmittelproduktion wird Gelatine unter anderem zur Herstellung von Kuchen und verschiedenen Glasuren verwendet. Dank ihrer Stabilität dringt die Glasur auch an heißen Tagen nicht in den Kuchen ein, selbst wenn sich die flüssige Phase erhöht. Zudem reguliert sie die Größe der Zuckerkristalle. Gelatine eignet sich auch zur Herstellung von bunten Eisperlen, zuckerfreien Dosen usw. In der Lebensmittelverpackung kann Gelatine zu Gelatinefolie verarbeitet werden. Diese wird auch als essbare Verpackungsfolie oder biologisch abbaubare Folie bezeichnet. Es ist nachgewiesen, dass Gelatinefolie eine gute Zugfestigkeit, Heißsiegelfähigkeit sowie hohe Barriereeigenschaften gegen Gase, Öle und Feuchtigkeit aufweist. Die von Chen Jie et al. mit Gelatine hergestellte biologisch abbaubare Folie wird hauptsächlich zur Konservierung von Obst und Fleisch, für Lebensmittelverpackungen oder zum direkten Verzehr verwendet.
Veröffentlichungsdatum: 27. April 2022
