Süßigkeiten:
Berichten zufolge mehr als 60 % der WeltbevölkerungGelatinewird in der Lebensmittel- und Süßwarenindustrie eingesetzt.Gelatine hat die Funktion, Wasser aufzunehmen und das Skelett zu stützen.Nachdem die Gelatinepartikel in Wasser gelöst sind, können sie sich anziehen und miteinander verflechten, um eine Netzwerkstruktur aus gestapelten Schichten zu bilden, und bei sinkender Temperatur kondensieren, sodass Zucker und Wasser die Gelhohlräume vollständig füllen., damit das weiche Bonbon eine stabile Form behält und sich auch bei großer Belastung nicht verformt.
Gefrorenes Essen:
In Tiefkühlkost kann Gelatine als Geliermittel verwendet werden.Gelatinegelee hat einen niedrigen Schmelzpunkt, ist in heißem Wasser leicht löslich und hat die Eigenschaft, im Mund zu schmelzen.Es wird häufig zur Herstellung von Mehlgelee, Getreidegelee usw. verwendet. Gelatine kann auch zur Herstellung von Gelees verwendet werden.Gelatinegelees kristallisieren nicht in warmem, ungeschmolzenem Sirup und warme Gelees können nach dem Aufbrechen des Quarks wieder geliert werden.Als Stabilisator kann Gelatine bei der Herstellung von Speiseeis, Eiscreme usw. verwendet werden. Die Funktion von Gelatine in Eiscreme besteht darin, die Bildung grober Eiskristalle zu verhindern, die Struktur fein zu halten und die Schmelzgeschwindigkeit zu verringern.Für ein gutes Eis muss der Gelatinegehalt genau stimmen.
Fleischprodukte:
Gelatine wird Fleischprodukten als Gelee zugesetzt und erhöht so die Ausbeute und Qualität des Produkts.Gelatine fungiert auch als Emulgator für einige Fleischprodukte, z. B. indem sie das Fett in Fleischsaucen und Cremesuppen emulgiert und den ursprünglichen Charakter des Produkts schützt.In Konserven kann Gelatine auch als Verdickungsmittel verwendet werden.Oft wird Gelatinepulver hinzugefügt, oder es kann ein dickes Gelee aus einem Teil Gelatine und zwei Teilen Wasser hinzugefügt werden.
Getränke:
Gelatine kann als Klärmittel bei der Herstellung von Produkten wie Obstwein verwendet werden.Für unterschiedliche Getränke kann Gelatine mit unterschiedlichen Substanzen verwendet werden, um unterschiedliche Wirkungen zu erzielen.Bei der Herstellung von Teegetränken kann Gelatine für verschiedene Teegetränke in Kombination mit verschiedenen Substanzen verwendet werden, um die Qualität von Teegetränken zu verbessern.
Andere:
In der Lebensmittelproduktion wird Gelatine auch zur Herstellung von Kuchen und verschiedenen Glasuren verwendet.Aufgrund der Stabilität der Gelatine dringt die Glasur auch an heißen Tagen mit zunehmender Flüssigphase nicht in den Kuchen ein und kontrolliert zudem die Größe der Zuckerkristalle.Gelatine kann auch zur Herstellung bunter Perlen aus buntem Eis, zuckerfreien Dosen usw. verwendet werden. In Lebensmittelverpackungen kann Gelatine zu Gelatinefilmen synthetisiert werden.Gelatinefolie wird auch essbare Verpackungsfolie und biologisch abbaubare Folie genannt.Es wurde nachgewiesen, dass der Gelatinefilm eine gute Zugfestigkeit, Heißsiegelbarkeit sowie hohe Gasbarriere-, Ölbarriere- und Feuchtigkeitsbarriereeigenschaften aufweist.Der von Chen Jie et al. synthetisierte biologisch abbaubare Film.mit Gelatine wird hauptsächlich zur Obstkonservierung, Fleischkonservierung, Lebensmittelverpackung oder zum Direktverzehr verwendet.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 27. April 2022
