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Amerikaner gaben 2020 fast 300 Millionen Dollar für Kollagenpräparate aus, und der Weltmarkt dürfte weiter wachsen. Als das am häufigsten vorkommende Protein in unserem Körper und wichtiger Bestandteil von Haut, Muskeln, Knochen, Blutgefäßen und Bindegewebe ist die Attraktivität von Kollagen offensichtlich.
Die typische westliche Ernährung enthält möglicherweise nicht genügend Kollagen, und mit der Zeit produziert unser Körper aufgrund des natürlichen Alterungsprozesses oder chronischer Entzündungen, Stress, Nährstoffmängel oder Rauchen weniger Kollagen. Obwohl es keine Bluttests zur Messung des Kollagenspiegels gibt, kann sich dieser Rückgang durch Faltenbildung aufgrund von Elastizitätsverlust der Haut, Gelenksteife, Darm- oder Verdauungsprobleme und längere Genesungszeiten nach Verletzungen bemerkbar machen.
Der Markt ist überschwemmt mit Kollagenprodukten, von Kollagenpeptiden bis hin zu Knochenbrüheproteinen, die in einer Vielzahl von verdaulichen Umgebungen hergestellt werden.
Gelatine ist ernährungsphysiologisch gleichwertig mit Kollagen. Ein Esslöffel Gelatine enthält etwa sechs Gramm Protein.
Gelatine und Kollagen enthalten beide die gleichen 19 Aminosäuren. Strukturell unterscheiden sie sich jedoch grundlegend. Gelatine ist im Grunde eine denaturierte und hydrolysierte Form von Kollagen. Das bedeutet, dass durch die Einwirkung von Hitze und Wasser auf die Tripelhelixstruktur des Kollagens die kürzeren Aminosäureketten entstehen, die in Gelatine und Knochenbrüheproteinen vorkommen. Häufig findet man auch Produkte mit der Bezeichnung „Kollagenpeptid“ – dies bedeutet lediglich, dass das Kollagen durch die im Herstellungsprozess verwendeten Enzyme weiter hydrolysiert wurde.
Kollagen und Gelatine weisen eine vergleichbare Verdaulichkeit auf – beide werden gut vom Körper aufgenommen. Die Verdaulichkeit wird als prozentualer Anteil der Aminosäuren eines aufgenommenen Proteins gemessen, der (hauptsächlich im Dünndarm) im Verhältnis zu dem, was vom Körper ausgeschieden wird, absorbiert wird.
Die meisten von uns kennen Gelatine aus ihrer Kindheit oder aus Krankenhausaufenthalten (sie existiert bereits seit 1890). Beim Erhitzen von Gelatine spaltet die Hitze die schwachen Bindungen, die die Gelatine zusammenhalten. Beim Abkühlen verbinden sich die Ketten wieder, jedoch nicht vollständig, wodurch das Gelee seine charakteristische halbfeste Konsistenz erhält.
Gelatine findet sich auch in Marshmallows, Zuckermais, Gummibärchen und Geleebohnen.
Die besten Vorteile von Kollagen oder Gelatine erzielt man, indem man täglich eine Tasse Knochenbrühe trinkt oder hydrolysiertes Kollagen (Kollagenpeptide) heißen oder kalten Getränken hinzufügt. Kollagenpeptide lösen sich in heißen oder kalten Getränken auf, ohne zu gelieren.
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