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Die Amerikaner gaben im Jahr 2020 fast 300 Millionen US-Dollar für Kollagenpräparate aus und der Weltmarkt wird voraussichtlich wachsen.Kollagen ist das am häufigsten vorkommende Protein in unserem Körper und ein wichtiger Strukturbestandteil unserer Haut, Muskeln, Knochen, Blutgefäße und unseres Bindegewebes.
Die typische westliche Ernährung enthält möglicherweise kein Kollagen und im Laufe der Zeit kann unser Körper aufgrund des natürlichen Alterungsprozesses oder chronischer Entzündungen, Stress, Nährstoffmangel oder Rauchen weniger Kollagen produzieren.Obwohl es keine Bluttests zur Messung des Kollagenspiegels gibt, kann dieser Rückgang durch Faltenbildung der Haut aufgrund von Elastizitätsverlust, Gelenksteifheit, Darm- oder Verdauungsproblemen und längere Erholungszeiten nach Verletzungen sichtbar werden.
Der Markt ist mit Produkten auf Kollagenbasis überschwemmt, von Kollagenpeptiden bis hin zu Knochenbrüheproteinen, die in verschiedenen verdaulichen Umgebungen hergestellt werden.
Gelatine ist ernährungsphysiologisch gleichwertig mit Kollagen.Ein Esslöffel Gelatine enthält etwa sechs Gramm Protein.
Sowohl Gelatine als auch Kollagen enthalten die gleichen 19 Aminosäuren.Sie sind jedoch strukturell völlig unterschiedlich.Gelatine ist im Grunde eine denaturierte und hydrolysierte Form von Kollagen.Das heißt, wenn man die Dreifachhelixstruktur von Kollagen Hitze und Wasser aussetzt, erhält man die kürzeren Ketten von Aminosäuren, die in Gelatine und Knochenbrüheproteinen vorkommen.Oftmals sieht man auch Produkte mit „Kollagenpeptid“ – das bedeutet einfach, dass das Kollagen durch die im Herstellungsprozess verwendeten Enzyme weiter hydrolysiert wird.
Kollagen und Gelatine haben etwa die gleiche Verdaulichkeit – beide werden gut absorbiert.Die Verdaulichkeit wird als der Prozentsatz an Aminosäuren in einem aufgenommenen Protein gemessen, der (hauptsächlich im Dünndarm) absorbiert wird, im Verhältnis zu dem, was vom Körper ausgeschieden wird.
Die meisten von uns haben als Kinder oder während Krankenhausaufenthalten Gelatine wie Gelee erlebt (es gibt es seit 1890).Wenn Sie Gelatine erhitzen, bricht die Wärmeenergie die schwachen Bindungen auf, die die Gelatine zusammenhalten.Wenn die Mischung dann abkühlt, werden die Ketten wiederhergestellt, allerdings nicht perfekt, was dem Gelee seine einzigartige halbfeste Struktur verleiht.
Gelatine kommt auch in Marshmallows, Zuckermais, Gummibärchen und Gummibärchen vor.
Der beste Weg, die Vorteile von Kollagen oder Gelatine zu nutzen, besteht darin, täglich eine Tasse Knochenbrühe zu trinken oder hydrolysiertes Kollagen (Kollagenpeptide) zu heißen oder kalten Getränken hinzuzufügen.Kollagenpeptide lösen sich in heißen oder kalten Getränken ohne Gelbildung auf.
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