WIE MAN FUDGE MACHT
Weißer Zucker 30–40 Teile, Umwandlungssirup 10–15 Teile, Stärkesirup 30–40 Teile, Trockengelatine 4,5–7,5 Teile, Trockenpulver 5–10 Teile, Zitronensäure 0,4–0,6 Teile, Natriumcitrat 0,075–0,9 Teile
Die Schritte sind wie folgt:
1. Herstellung einer Trockenpulverpaste: Das Rohmaterial, sauberes Trockenpulver, wird zu einem Pulver mit einer Korngröße von weniger als 100 µm zerkleinert und anschließend mit etwas heißem Wasser von 80 °C zu einer Paste vermischt.
2 Gelatine: mit dem 2- bis 3-fachen Gewicht der trockenen Gelatine, die Gelatine einweichen, erhitzen, bis sie vollständig aufgelöst ist, während die Masse noch heiß ist, trockene Pulverpaste hinzufügen, trockene Pulverpaste und Klebstoff gut vermischen und dann zu einer bestimmten Gelatinedicke eindicken lassen, in kleine Stücke schneiden;
3. Zucker: Zuerst wird der Zucker aufgelöst, dann werden Stärkesirup und Umwandlungssirup hinzugefügt, bis alles aufgelöst ist. Anschließend wird der Zucker abfiltriert. Während des Gelierprozesses darf kein Zucker hinzugefügt werden. Sobald der Sirup kocht, beträgt die Siedetemperatur des Sirups 115 ~ 120 °C. Dann kann das Kochen des Zuckers gestoppt und der Sirup abgekühlt werden.
4. Mischen und stehen lassen: Wenn die Temperatur des Sirups auf etwa 100 °C abgekühlt ist, Gelatine hinzufügen und verrühren, dann Limettensäure und Natriumcitrat hinzufügen, langsam und gleichmäßig umrühren und nach dem Umrühren stehen lassen, damit sich die Blasen im Sirup an der Oberfläche sammeln, und dann abschöpfen;
5. Formteile:
(1) Gießformverfahren, Sirup kann nach dem Stehenlassen oder im flüssigen Zustand, sofern er eine gewisse Fließfähigkeit aufweist, im Gießformverfahren hergestellt werden;
(2) Schneiden und Formen: Der Sirup wird nach dem Abkühlen und Eindicken auf eine bestimmte Dicke eingedickt und anschließend in die gewünschte Form und Größe geschnitten.
6. Sandmischung und Verpackung: Gießen der weichen Bonbonmasse in die Form, Aussieben der Stärke, Entfernen des Zuckerpulvers von der Oberfläche der Form, Sandmischung mit gleichmäßigen Partikeln feinen weißen Zuckers, damit dieser an der Oberfläche der weichen Bonbonmasse haftet.
Veröffentlichungsdatum: 01.12.2021
