WIE MAN FUDGE ZUBEREITET
Weißer Zucker 30–40 Teile, Umwandlungssirup 10–15 Teile, Stärkesirup 30–40 Teile, trockene Gelatine 4,5 bis 7,5 Teile, trockenes Pulver 5 bis 10 Teile, Zitronensäure 0,4 bis 0,6 Teile, Natriumcitrat 0,075 bis 0,9 Teile
Die Schritte sind wie folgt:
1. Trockene Pulverpaste herstellen: Das Rohmaterial aus sauberem, trockenem Pulver wird in weniger als 100 Pulver zerkleinert und dann mit etwas heißem Wasser bei 80 °C zu einer Paste vermischt.
2 Gelatine: Mit dem Gewicht der trockenen Gelatine das 2- bis 3-fache des Wassers, die Gelatine einweichen, erhitzen, bis alles in Sol ist, während es heiß ist, trockene Pulverpaste hinzufügen, trockene Pulverpaste und Leim gut vermischen und dann zu einer bestimmten Gelatinedicke kondensieren, schneiden in kleine Stücke;
3 Zucker: Der erste Zucker löst sich auf, und dann werden Stärkesirup und Umwandlungssirup hinzugefügt, bis alles aufgelöst ist, Zucker filtern, Zucker kann während des Gelatineprozesses nicht hinzugefügt werden, bis der Sirup kocht, die Kochtemperatur des Sirups beträgt 115 ~ 120° C, Sie können aufhören, Zucker zu kochen und abzukühlen;
4. Mischen und stehen lassen: Wenn die Temperatur des Sirups auf etwa 100 °C abgekühlt ist, Gelatine hinzufügen und vermischen, dann Limettensäure und Natriumcitrat hinzufügen, langsam gleichmäßig rühren und nach dem Rühren stehen lassen, sodass sich die Blasen im Sirup sammeln die Oberfläche des Sirups abtupfen und dann abschöpfen;
5. Formen:
(1) Gießformgießen, Sirup nach dem Stehenlassen oder in flüssigem Zustand und mit einer gewissen Liquidität, kann durch Gießformgießen hergestellt werden;
(2) Schneiden und Formen: Der Sirup wird nach dem Stehenlassen abgekühlt und auf eine bestimmte Dicke kondensiert, und dann wird das Schneiden geformt. Das Schneiden erfolgt entsprechend der erforderlichen Form und Größe des Schnitts.
6. Verpackung zum Mischen von Sand: Formen von weichen Süßigkeiten in die Form gießen, aus der Stärke heraussieben, die Zuckeroberfläche des Formpulvers entfernen, Sand mischen und mit gleichmäßigen Partikeln aus feinem Weißzucker umrühren, so dass er an der Oberfläche des Sandes haftet weiche Süßigkeiten.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 01.12.2021
