Was ist Blattgelatine und wie wird sie angewendet?
Blattgelatine(Gelatineblätter)ist eine dünne, transparente Flocke, die üblicherweise in drei Spezifikationen erhältlich ist: 5 Gramm, 3,33 Gramm und 2,5 Gramm.Es ist ein Kolloid (Koagulans), das aus dem Bindegewebe von Tieren gewonnen wird.Der Hauptbestandteil ist Protein und die Farbe ist transparent;Es muss vor Gebrauch in kaltem Wasser eingeweicht werden und schmilzt bei über 80 °C.Wenn der Säuregehalt in der Lösung zu hoch ist, lässt sie sich nicht leicht einfrieren und das fertige Produkt muss im Kühlraum gelagert werden, und der Geschmack weist eine ausgezeichnete Zähigkeit und Elastizität auf.
Gelatineblätter enthalten 18 Arten von Aminosäuren und 90 % Kollagen, die reich an Gesundheits- und Schönheitseffekten sind.Sie verfügen über einen ausgezeichneten Kolloidschutz, Oberflächenaktivität, Viskosität, Filmbildung, Suspension, Pufferung,Infiltration, Stabilität und leicht wasserlöslich.
Blattgelatine ist relativ geruchlos und wird daher häufig bei der Herstellung hochwertiger Desserts verwendet.Sie sind unverzichtbare Backzutaten für westliche Desserts wie Mousse-Kuchen, Tiramisu, Pudding und Gelee.
Gelatineblätter sind verfestigte Zutaten und die beste Wahl für die Herstellung von Mousse-Kuchen.Da das mit Hausenblase-Pulver hergestellte Gelee und die Mousse einen leichten Hausenblasen-Geschmack haben, beeinflusst es den Geschmack ein wenig, Gelatineblätter jedoch nicht, da sie farb- und geschmacklos sind, weshalb die meisten gehobenen Restaurants Gelatineblätter verwenden.
Die Dosierung von GelatineBlatts: Die Referenzdosis in den allgemeinen Anweisungen beträgt 1:40, d. h. 1 Stück 5-Gramm-Gelatineblatt kann 200 Gramm Flüssigkeit kondensieren, aber dieses Verhältnis ist nur das Grundverhältnis der Flüssigkeit, die kondensieren kann;Wenn Sie Gelee für Pudding zubereiten möchten, empfiehlt es sich generell, mit einem Verhältnis von 1:16 zu arbeiten;Wenn Sie Mousse zubereiten, verwenden Sie im Allgemeinen 10 Gramm Gelatineblätter für 6 Zoll und 20 Gramm für 8 Zoll.
Wie benutzt manBlattgelatine: Weichen Sie es vor der Verwendung in kaltem Wasser ein (am besten Eiswasser, wenn es heiß ist).Drücken Sie nach dem Entfernen das Wasser aus, rühren Sie um und schmelzen Sie es in heißem Wasser. Gießen Sie die geschmolzene Gelatineflüssigkeit ein und rühren Sie sie gleichmäßig in das flüssige Material, das kondensiert werden muss.
Tipps:1. Versuchen Sie, die Gelatineblätter beim Einweichen nicht zu überlappen, und entfernen Sie das Wasser nach dem Einweichen.2. Die Temperatur sollte beim Erhitzen nicht zu hoch sein, da sonst der Verkleisterungseffekt verringert wird.3. Wenn das Gelatineblatt flüssig ist, lassen Sie es zur Verwendung abkühlen.Achten Sie zu diesem Zeitpunkt auf die Zeit.Wenn es zu lang ist, verfestigt es sich wieder, was die Qualität des Endprodukts beeinträchtigt.4. An einem trockenen Ort aufbewahren, da es sonst leicht Feuchtigkeit bekommt.
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 22.07.2021
