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Lebensmittelgelatine findet breite Anwendung in der Süßwarenindustrie. Sie dient unter anderem als natürliche Proteinquelle und besitzt zahlreiche Funktionen wie Gelierfähigkeit, Schaumbildung, Emulgierfähigkeit und Wasserbindung. Diese Eigenschaften sind für die Süßwarenherstellung von großer Bedeutung. Darüber hinaus ist Gelatine transparent und geschmacksneutral, wodurch sie den Wünschen der Verbraucher hinsichtlich Farbe und Geschmack entspricht. Die Transparenz sorgt für ein gummiartiges Aussehen. Da Gelatine keinen Eigengeschmack besitzt, eignet sie sich für die Herstellung verschiedenster Geschmacksrichtungen, beispielsweise von Frucht- über Getränke- und Schokoladenprodukten bis hin zu salzigen Varianten.

Die Auflösung vonLebensmittelgelatinekann in zwei Schritten durchgeführt werden. Der erste Schritt besteht darin, dieLebensmittelgelatineDie Masse wird etwa 30 Minuten in abgekochtem, kaltem Wasser quellen gelassen. Im zweiten Schritt wird das Wasser (nach dem Abkochen und Abkühlen auf 60–70 °C) erhitzt, bis die Masse gequollen ist.Lebensmittelgelatineoder erhitzen, um es herzustellenLebensmittelgelatinein der benötigten Gelatinelösung auflösen.