Chinesische Speisegelatine aus Rinder-/Schweinefleisch mit kleinem Maschenmaß und einem Bloom-Wert von 80-320 für Marshmallow-Hersteller und -Lieferanten

Feinmaschige, essbare Gelatine vom Rind/Schwein mit einem Bloom-Wert von 80-320 für Marshmallows

Viele Menschen nutzenGelatine für Marshmallows. AlsGelatine für MarshmallowsDie Rohstoffe sind Haut, Knochen, Sehnen und Schuppen von frischem Rind-, Schweine-, Schaf- und Fischfleisch, die von Schlachthöfen, Fleischverarbeitungsbetrieben, Konservenfabriken, Gemüsemärkten usw. geliefert und einer Quarantänekontrolle unterzogen wurden. Das Gelatineprodukt ist ein weißes oder hellgelbes, durchscheinendes und glänzendes Flocken- oder Pulverprodukt. Es ist farblos, geschmacklos, nicht flüchtig, transparent und hart und nicht kristallin.

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Bei Marshmallows werden vor allem Gelatine zur Schaumbildung und Schaumstabilität sowie zur Verdickung und Gelierung eingesetzt. Durch die Wahl unterschiedlicher Gelatinesorten oder die Kombination von Gelatine mit modifizierter Stärke und anderen Rohstoffen lassen sich stabile Produkte mit verschiedenen Dichten und Texturen herstellen.

Formel

70 g weißer Kristallzucker, 70 ml Wasser,
10 g Gelatinepulver, 70 ml kaltes Wasser,
30 g Maisstärke, 10 g Puderzucker

Arbeitsschritte

1. Wiegen Sie die benötigten Zutaten für den Notfall ab.
2. 10 g Gelatinepulver werden in 70 ml abgekochtem, kaltem Wasser vorgelöst und stehen bereit.
3. Die Maisstärke in den Topf geben und bei schwacher Hitze 3-5 Minuten unter ständigem Rühren anbraten.
4. Unter Rühren anbraten, abkühlen lassen und mit Puderzucker vermischen. Die Hälfte entnehmen und in den Behälter sieben, damit nichts anhaftet.
5. 70 g weißen Kristallzucker in den Topf geben, 70 ml Wasser hinzufügen.
6. Reduzieren Sie die Hitze, bis das Zuckerwasser kocht und blubbert. Falls ein Thermometer vorhanden ist, messen Sie die Temperatur; sie sollte etwa 100 °C betragen. Schalten Sie vorher die Hitze ab.
7. Die in kaltem Wasser gelöste Gelatinelösung dazugeben, erneut zum Kochen bringen und den Herd ausschalten.
8. Auf leichte Wärme der Tentakel (40-55 ℃) abkühlen lassen.
9. Geben Sie ein paar Tropfen Zitronensaft hinzu und schlagen Sie die Masse mit einem elektrischen Schneebesen auf höchster Stufe, bis sie dick und seidig ist.
10. Gieße die Mischung in den Behälter und streiche sie mit dem Spatel zügig durch. Bei niedrigen Raumtemperaturen und zu langsamem Vorgehen verfestigt sich das Marshmallow leicht, was das Formen erschwert.
11. Bestäuben Sie die Marshmallows mit einer Schicht Stärke und Puderzucker und stellen Sie sie für 3–4 Stunden in den Kühlschrank. Fahren Sie mit einem Messer vorsichtig kreisförmig am Rand der Form entlang, stürzen Sie die Marshmallows, klopfen Sie sie leicht ab und schneiden Sie sie in kleine Stücke.

Prüfkriterium: GB6783-2013	Marshmallow
Physikalische und chemische Eigenschaften
1. Geleestärke (6,67 %)	220-260 Bloom
2. Viskosität (6,67 % bei 60 °C)	25-35 m/s
3 Mesh	8-60 Mesh
4. Feuchtigkeit	≤12%≤12%≤12%
5. Asche (650℃)	≤2,0 %≤2,0 %≤2,0 %
6. Transparenz (5 %, 40 °C) mm	≥500 mm
7. pH (1%) 35℃	5,0-6,5
8. SO₂	≤30 ppm
9. H₂O₂	Negativ
10. Transmissionsgrad 450 nm	≥70%
11. Transmissionsgrad 620 nm	≥90%
12. Arsen	≤0,0001%
13. Chrome	≤2 ppm
14. Schwermetalle	≤30 ppm
Führen	≤1,5 ppm
16. Unlösliche Substanz in Wasser	≤0,1%
17. Gesamtbakterienzahl	≤10 KBE/g
18. Escherichia coli	Negativ/25 g
19. Salmonellen	Negativ/25 g