GELATINE
Auch bekannt alsGelatine or Fischgelatine, wird vom englischen Namen Gelatine übersetzt.Es handelt sich um eine Gelatine, die aus den Knochen von Tieren, meist Rindern oder Fischen, hergestellt wird und hauptsächlich aus Eiweiß besteht.
Die Proteine, aus denen Gelatine besteht, enthalten 18 Aminosäuren, von denen sieben für den menschlichen Körper essentiell sind.Neben weniger als 16 % Wasser und anorganischem Salz beträgt der Proteingehalt von Gelatine mehr als 82 %, was eine ideale Proteinquelle darstellt.
Gelatine ist nicht nur ein notwendiger Rohstoff für westliches Gebäck, sondern auch der Rohstoff für viele Dinge des täglichen Bedarfs und alltägliche Lebensmittel wie Schinkenwurst, Gelee, QQ-Bonbons und Zuckerwatte, die alle einen bestimmten Anteil an Gelatine enthalten.
Und als unverzichtbarer Bestandteil der Rohstoffe westlicher Backwaren!Es ist nach Mehl, Eiern, Milch und Zucker an zweiter Stelle.Wird am häufigsten in Mousse, Gelee und Geleeprodukten verwendet.
Die Vielfalt der Gelatine:
(1) Gelatineblatt
Es ist mit Abstand die am häufigsten verwendete und am weitesten verbreitete Gelatineart.Es ist wohl die beste der drei Gelatinesorten.Gute Gelatine ist farblos, geschmacksneutral und transparent.Je weniger Verunreinigungen, desto besser.
(2) Gelatinepulver
In der Fischgräte wird mehr verfeinert, daher ist das Pulver auch zart und von guter Qualität. Je heller die Farbe, je heller der Geschmack, desto besser
(3) Granulierte Gelatine
Körnige Gelatine war tatsächlich eine der ersten Gelatinen, die auf den Markt kamen.Da Gelatine einfach herzustellen und kostengünstig war, wurde sie in den frühen Tagen als Grundlage für westliches Mousse-Gebäck verwendet.Da die Raffinierungsmethode jedoch zu einfach und grob ist, ist der Verunreinigungsgehalt höher
Zeitpunkt der Veröffentlichung: 08.09.2021
