GELATINE
Auch bekannt alsGelatine or FischgelatineGelatine ist die englische Bezeichnung für Gelatine. Es handelt sich um eine Gelatine, die aus Tierknochen, meist von Rindern oder Fischen, hergestellt wird und hauptsächlich aus Proteinen besteht.
Die Proteine, aus denen Gelatine besteht, enthalten 18 Aminosäuren, von denen sieben für den menschlichen Körper essenziell sind. Neben weniger als 16 % Wasser und anorganischen Salzen beträgt der Proteingehalt von Gelatine über 82 % und ist damit eine ideale Proteinquelle.
Gelatine ist nicht nur ein notwendiger Rohstoff für westliches Gebäck, sondern auch Rohstoff für viele alltägliche Dinge und gängige Lebensmittel wie Schinkenwurst, Gelee, QQ-Bonbons und Zuckerwatte, die alle einen gewissen Anteil an Gelatine enthalten.
Und als unverzichtbarer Bestandteil der Rohstoffe westlicher Backwaren! Es steht an zweiter Stelle nach Mehl, Eiern, Milch und Zucker. Am häufigsten wird es für Mousse, Gelee und Geleeprodukte verwendet.
Die Vielfalt der Gelatine:
(1) Gelatineblatt
Es ist mit Abstand die am häufigsten verwendete und gebräuchlichste Gelatineart. Sie gilt als die beste der drei Gelatinesorten. Gute Gelatine ist farblos, geschmacksneutral und transparent. Je weniger Verunreinigungen, desto besser.
(2) Gelatinepulver
Durch die Verarbeitung in der Fischgräte wird das Pulver feiner und von guter Qualität; je heller die Farbe, desto milder der Geschmack, desto besser.
(3) Granulierte Gelatine
Körnige Gelatine war tatsächlich eine der ersten Gelatinearten auf dem Markt. Da sie einfach herzustellen und preiswert war, wurde sie in der Frühzeit als Grundlage für Mousse-artiges Gebäck im Westen verwendet. Aufgrund der einfachen und groben Raffinationsmethode ist der Anteil an Verunreinigungen jedoch höher.
Veröffentlichungsdatum: 08.09.2021
