5 g Blattgelatine
GElatinefolieAuch bekannt als Blattgelatine, ist es ein transparentes, dünnes Blatt. Die übliche Spezifikationsind 5 g, 3,3 g, 2,5 g und 2 g.
Es handelt sich um eine Art Gummi (Koagulationsmittel), der aus tierischem Bindegewebe gewonnen wird.(meist Rinderhaut oder Fischhaut), der Hauptbestandteil ist Eiweiß. Sie muss in kaltem Wasser eingeweicht werden.Vor Gebrauch muss die Lösung auf über 80 °C erhitzt und geschmolzen werden. Ist der Säuregehalt der Lösung zu hoch, lässt sie sich nicht leicht verarbeiten.Zum Einfrieren muss das fertige Produkt gekühlt aufbewahrt werden. Es wird eine ausgezeichnete Zähigkeit aufweisen.und Elastizität.
Gelatineblätter haben viele Vorteile, wie z. B. hohe Transparenz, Geruchs- und Geschmacksneutralität sowie schnelles Wachstum.Schnelles Schmelzen, einfache Handhabung und starke Gelbildung. Aufgrund dieser Eigenschaften wird es üblicherweise verwendet.zur Zubereitung von Wackelpudding und Mousse. Für Wackelpudding wird im Allgemeinen ein bestimmtes Verhältnis empfohlen.von 1:16; Für Mousse: 10 g Gelatineblätter für einen 6-Zoll-Moussekuchen, 20 g Gelatineblätter für einen 8-Zoll-Moussekuchen.
Lagerbedingungen:Ungeöffnet vor Hitze, Feuchtigkeit und dem Kontakt mit stark riechenden Gegenständen schützen; nach dem Öffnen wieder verschließen, um Beschädigungen durch starkes Licht, Feuchtigkeit und Insekten zu vermeiden.
